猪皮别直接熬煮,需要先焯下水,将猪皮冷水下锅,加上几片生姜和少许的料酒,焯烫下,将水煮开就可以捞出来了;
这个时候的猪皮很软,用刀片将表面的细毛刮干净,内侧的肥油用刀刮干净,用温水冲洗,将猪皮洗净后,切成丝,不用太细了;
在锅中添上差不多1500毫升的清水,将水烧开就可以熬煮猪皮冻,将猪皮丝放入锅中,加入所有的香料,大火煮开,转小火继续熬煮。
直到将汤汁熬煮比较浓稠,差不多一个多小时的时间,猪皮冻就熬好了,这个时候加上点盐调味,出锅倒入容器中冷藏一个晚上,葱花和蒜末切好;
放入锅中爆香后盛出,加上点生抽、陈醋、食盐和白糖拌均匀成调制,猪皮冻定型后倒扣出切片,浇上料汁,搭配点熟花生碎,上桌。
文章来源: 邗南蓉
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写的太好了!